酶解羽毛粉

酶解羽毛粉

1、定义：酶解羽毛粉是利用蛋白酶裂解羽毛蛋白的一种方法。选用高活性的复合蛋白水解酶，在一定的温度PH值等适宜条件下，使角蛋白质裂解成易被动物消化吸收的短分子肽，然后脱水制粉。这种酶解羽毛粉蛋白质的生物学效价较高。动物消化吸收率达85％以上。

2、释义：实际的酶解就是利用高效复合酶催化蛋白质的分解，使部分大分子蛋白质变为小肽 注：小肽是通过酶解蛋白质取得的功能性短链蛋白质，即小分子肽（一般分子量小于2000Dalton）

3、工艺：新鲜羽毛→预处理→调节温度→调节PH值→加入高效复合酶→酶解→升温灭酶→脱水→粉碎→包装

4、酶解与水解羽毛粉区别：

①、关于水解羽毛粉的水解度：影响水解羽毛粉质量的重要因素是水解的程度。羽毛粉一定要在高温高压下加工足够长的时间来破坏双硫键，但水解过度过高或者时间过短而造成的水解不足都不能产生最好的效果。如果水解过度（即指胃蛋白酶消化率大于80%），破坏过多的胱氨酸化学键，就会损失过多的含硫氨基酸，产生非天然的化学物质。这些物质在实验室的条件下可以被胃蛋白酶消化，但是不能被动物利用。从而造成实际消化率低。相反，如果水解不足（即指胃蛋白酶消化率低于65%），不能打破角蛋白质的空间结构，不利于畜禽的消化吸收，同样造成实际消化率低，最好的水解羽毛粉效果应为消化率在70－80%的水解羽毛粉（农业部行业标准）。

②、对于酶解羽毛粉，根本不用考虑水解度的问题，由于酶解过程不需要高温高压等物理手段去强行打破蛋白质的分子链，而是通过相对温和的条件催化蛋白质水解过程中的裂解，对氨基酸的破坏较小，而通过酶解所产生的水解蛋白、胨、肽及游离氨基酸可以轻易被动物消化吸收，从而达到极高的消化吸收率。

5、检测：因为羽毛粉酶解的好坏与蛋白含量、新鲜度高低、灰分等含量无关，但酶解可以产生的中间产物有很多极易消化吸收的中间产物胨、肽等，所以我们以测定小肽含量和体外胃蛋白酶消化率同时作为检测依据，

①、小肽含量测定：饲用小肽产品的小肽含量是表现小肽产品中的“肽”而非“原蛋白”或“游离氨基酸”的一个最重要的技术指标。蛋白质经蛋白酶水解，其中间产物为胨、肽等，最终产物为氨基酸，肽产品的总蛋白质含量包括未被水解的蛋白质和所有水解中间产物，如部分水解蛋白、胨、肽及游离氨基酸的总量，但小肽的分子量小于2000道尔顿，所以小肽含量指标反应了产品汇总小肽的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，经过计算差值而得。酸溶蛋白质是指能够溶解于15TCA（三氯乙酸）溶液的可溶性蛋白，测定中除去了未水解的较大分子量蛋白质，其结果显示出产品中（分子量在2000Dalton以下的）肽的含量。

②、水解羽毛粉的酸溶蛋白为4%，而酶解羽毛粉的酸溶蛋白含量一般在8%以上。

③、水解羽毛粉的体外蛋白酶消化率70-80%，酶解羽毛粉的体外蛋白酶消化率85-90%

注：检测参考（GB/T 22492-2008 B.4.1 大豆肽粉和QB/T2653-2004）

一、 原理：

利用三氯乙酸作蛋白质沉淀剂，将酶解蛋白中的蛋白质和肽链较长的肽沉淀，并将

其中的短链小肽用酸溶解出来，经离心、过滤、消化、蒸馏，测定上清液中的蛋白质含

量占原样品粗蛋白含量的百分比，即发酵豆粕中酸溶蛋白含量。

二、 试剂及仪器：

1、250ml 三角瓶；

2、10ml,50ml 移液管；

3、离心机，4000r/min 以上；

4、半微量粗蛋白质测定试剂和装置；

5、15%三氯乙酸溶液（TCA 溶液）；

三、 方法：

1）准确称取样品 6.0000g 于 250ml 烧杯中，加入 15%TCA 溶液 50.00ml,混合均匀，于磁力搅拌

器上搅拌 30 分钟，静置 5min。

2）将溶液转移，4000r/min 离心 10 min，取全部上清液用干滤纸过滤。

3）准确移取上述滤液 10.00ml 于消化管中（可将消化管放到电炉子上，慢火将溶液蒸至近干，

直接加 15ml 硫酸和 6.4g 催化剂），按测定粗蛋白质的方法消化、蒸馏，测定其蛋白质含量，同

时做空白试验。

四、 结果：

酸溶蛋白含量 X ，数值以质量分数表示，按式( 1 )计算：

X =W1/W2*100

式中：

W1—处理后的上清液中的粗蛋白质含量，%；

W2—样品中总的粗蛋白质含量，%。

W1 = （V2-V1）×C×0.014×6.25 ×100 (V′/V =10ml/50ml)

m×V′/V

重复性：A）每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。2

备注：

1. 15%三氯乙酸溶液（TCA 溶液）：称取三氯乙酸 150g，定容至 1L。

2. 样品的粒度要统一：粉碎过 0.25 mm 孔径的样品筛，充分混匀。

3. 酸溶蛋白含量与温度的关系：用磁力搅拌器搅拌时，不能设置温度。室温也会对结果有影响，室温越高，检测结果越高。

4. 酸溶蛋白含量与时间的关系：搅拌完后，要马上离心，否则会使结果偏高。

本内容由安丘市恒铭饲料有限公司技术部整理归纳，并做相关推介，如有相关问题请致电咨询。

注：1、羽毛粉的新鲜度反应了部分营养价值指标的破坏程度，特别是蛋氨酸和酪氨酸，根据氨基酸的实际检测指标来看，羽毛粉的新鲜度对羽毛粉的实际氨基酸影响不大，部分厂家过分要求新鲜度，更有厂家为了新鲜度的噱头采取各种办法，实际意义不大，造成资源浪费，而且增加了未知风险。

       2、按照NY/T915-2004和《饲料原料目录》，羽毛粉的脂肪含量不能超过3，部分厂家为了提高消化率进行了其他物质添加，造成了脂肪含量超标，酸价提升，并对实际氨基酸及总能产生较大影响，根据实际效果来看，脂肪过高的羽毛粉消化率等理化指标有所提升，造成了总能的下降，并不可取。引用文献会在另一篇里进行详细论述。

        3、TCA的具体检测方法另行论述。

        4、本产品由安丘市恒铭饲料有限公司研发技术部提供。具体问题咨询请致函：13455636662  吴

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